झारखंड, छत्तीसगढ़ और ओडिशा जैसे राज्यों में बारिश के मौसम में एक खास खाद्य वस्तु की मांग अचानक बढ़ जाती है – जिसका नाम है “Rugda “। यह कोई आम सब्जी नहीं, बल्कि एक जंगली मशरूम (Wild Mushroom) है, जिसे आदिवासी समाज वर्षों से अपने पारंपरिक खान-पान में शामिल करता आ रहा है। इसे अलग-अलग राज्यों में कई नाम से जाना जाता हैं।
कहां और कब मिलता है Rugda ?
Rugda मुख्यतः मानसून के दौरान मिट्टी के नीचे उगता है। यह झारखंड के गुमला, खूंटी, सिमडेगा, और रांची जैसे जिलों में बहुत लोकप्रिय है। स्थानीय लोग इसे जंगलों या खेतों के पास की नम मिट्टी से खोज कर निकालते हैं। यह केवल 2-3 महीनों के लिए ही उपलब्ध होता है – जुलाई से सितंबर के बीच।
Rugda क्या है?
Rugda एक प्रकार का माइकोराइजल फंगस होता है। वैज्ञानिक रूप से इसे Astraeus hygrometricus या कभी-कभी Phallus rubicundus जैसे नामों से पहचाना जाता है। लेकिन गांवों में इसे स्थानीय भाषा में रगड़ा, रुगड़ा, रूगड़ा या ढेंगरा जैसे नामों से जाना जाता है।
रगड़ा का स्वाद और उपयोग
रगड़ा की सबसे खास बात है इसका सुगंधित और मिट्टी जैसा प्राकृतिक स्वाद। इसे स्थानीय व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है। लोग इसे:
-
सरसों के तेल में भूनकर
-
लहसुन और मिर्च के साथ करी बनाकर
-
या चावल के साथ मिलाकर
खाते हैं। इसका स्वाद चिकन या मटन से मिलता-जुलता बताया जाता है – यही वजह है कि यह शाकाहारी और मांसाहारी, दोनों तरह के लोगों में लोकप्रिय है।
रगड़ा के स्वास्थ्य लाभ
रगड़ा केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि पोषण से भरपूर भी होता है:
-
इसमें प्रोटीन, फाइबर, और खनिज तत्व (आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम) पाए जाते हैं।
-
यह लो फैट और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
-
पाचन तंत्र को सुधारने में सहायक माना जाता है।
सावधानी जरूरी है!
चूंकि रगड़ा जंगल से प्राप्त होता है और इसके कई विषैले (जहरीले) फफूंदों से मिलते-जुलते रूप होते हैं, इसलिए अनुभवी व्यक्ति द्वारा ही इसकी पहचान और संग्रह करना जरूरी होता है। गलत पहचान से फूड पॉइज़निंग जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
पारंपरिक विरासत और बाज़ार मांग
आज के समय में रगड़ा केवल आदिवासी भोजन तक सीमित नहीं रह गया है। अब यह लोकल मंडियों और ऑर्गेनिक मार्केट्स में ऊंचे दामों पर बेचा जा रहा है। लोग इसे ड्राय फॉर्म में संग्रह कर सालभर उपयोग करते हैं। साथ ही, राज्य सरकारें भी अब इसे स्थानीय उत्पाद के रूप में बढ़ावा देने की योजना बना रही हैं।
Rugda (या Rugra) की खोज किसी एक वैज्ञानिक व्यक्ति ने नहीं की थी, क्योंकि यह एक पारंपरिक और स्थानीय रूप से जाना जाने वाला खाद्य पदार्थ है। इसे स्थानीय आदिवासी समुदायों ने सदियों पहले से पहचाना और उपयोग किया है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से इसका वर्गीकरण किया गया है, लेकिन पारंपरिक ज्ञान इसकी मूल पहचान का स्रोत रहा है।
Rugda क्या है?
-
प्राकृतिक रूप से उगने वाला जंगली फंगस (Fungus) है।
-
इसका रंग हल्का भूरा, सफेद या थोड़ा गुलाबी हो सकता है।
-
यह मुख्य रूप से मिट्टी के नीचे उगता है, और बारिश के मौसम में निकलता है।
-
यह बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट माना जाता है, खासकर स्थानीय व्यंजनों में।
स्थानीय उपयोग
-
आदिवासी समुदायों द्वारा सब्जी की तरह पकाया जाता है।
-
इसे सरसों के तेल, लहसुन, मिर्च और मसालों के साथ पकाया जाता है।
-
कभी-कभी इसे सूखा कर भी रखा जाता है, ताकि बाद में उपयोग किया जा सके।
पोषण (Nutrition)
हालांकि Rugda पर बहुत सीमित वैज्ञानिक अध्ययन हुए हैं, लेकिन यह माना जाता है कि:
-
इसमें प्रोटीन, फाइबर, खनिज तत्व (जैसे आयरन, पोटैशियम) और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
-
यह लो फैट और हाई न्यूट्रिशन वाला होता है।
चेतावनी / सावधानी
-
चूंकि यह जंगली फंगस है, इसलिए अगर इसकी पहचान में गलती हो जाए, तो विषैला (toxic) फफूंद खाने का खतरा रहता है।
-
अनुभवी लोगों या स्थानीय जानकारों से ही इसे इकट्ठा करना और पकाना उचित होता है।
वैज्ञानिक नाम
Rugda किसी एक वैज्ञानिक प्रजाति को नहीं दर्शाता, बल्कि यह एक स्थानीय नाम है। इसे निम्नलिखित मशरूम प्रजातियों से जोड़ा गया है:
-
Astraeus hygrometricus – इसे कभी-कभी “earthstar” भी कहा जाता है।
-
Phallus rubicundus – कुछ क्षेत्रों में इसे भी Rugda समझा जाता है।
कहाँ पाया जाता है?
-
झारखंड – रांची, गुमला, खूंटी, सिमडेगा आदि में बहुत प्रसिद्ध।
-
छत्तीसगढ़ – बस्तर क्षेत्र में।
-
ओडिशा – मयूरभंज और सुंदरगढ़ जिलों में।
लोकप्रिय व्यंजन
-
Rugda भुजिया
-
Rugda मसाला करी
-
चावल के साथ Rugda सब्जी
